Nya recept på semlor avlöser varandra. Att vara innovativ blir allt svårare, men bageri- och konditorstudenten Matilda Sezkir tror att hon har lyckats.
Förra veckan såldes de första exemplaren av hennes chokladkakesemlor.
Semlan har många hundra år på nacken och har bakats i många olika varianter. Historiskt har bland annat honung, korinter, kanel och smör varit viktiga ingredienser. Först på 1930-talet antog semlan den form vi förknippar bakverket med idag, en rund bulle med avskuret lock fylld med mandelmassa och grädde.
Men sannolikt har utbudet aldrig varit så stort som nu. På senare år har bland annat äppelsemlan, vaniljsemlan och semmelwrapen gjort entré. Nu presenterar Gråbobon Matilda Sezkir en sort som inte är känd sedan tidigare. Det var en dag när hon blev baksugen hemma, men inte kunde bestämma sig för om hon ville göra kladdkaka eller semlor som hon helt enkelt slog ihop recepten.
– Min familj är inte så förtjust i sötsaker, men när de fick smaka på min kladdkakesemla så älskade de den, säger Matilda.
Kreativ bagare
LT träffar henne på Ester Mosessons gymnasium, där hon pluggar sista året till konditor och bagare. Matilda har tyckt om att baka ända sen hon var liten och när det var dags för gymnasieval tvekade hon inte om utbildning. Hon har aldrig varit någon storätare av bakverk själv, utan lockas snarare av kreativiteten.
– Jag gillar att dekorera och semlor är kul där man både får baka bullar och spritsa.
Utseendet är viktigt, för Matilda. Hennes bakverk ser ut som en vanlig semla, men med ett lager av en cirka centimetertjock bit kladdkaka. En fin detalj är en krona med en liten triangel av kladdkaka på toppen.
Över förväntan
Hennes lärare Börje Karlsson, från Lerum, får fungera som enmansjury. Liksom Matilda äter han begränsat med bullar och kakor, men en smakbit blir till en till, och en till, och snart är hela semlan uppäten.
– Över förväntan, den har potential att bli något. Den har både tradition och förnyelse även om jag är lite av en traditionalist och också skulle vilja ha i lite mandelmassa. Men jag gillar att du fått kladdkakan så mjuk, berömmer han.
Den här morgonen har Matilda levererat sin första plåt med innovationen till skolans eget kafé.
– Men jag har inte frågat hur många de har sålt.
Oavsett framgång lär hon fortsätta att laborera och hitta på nya recept. Nyfikenheten är stor.
– I höst funderar jag på att jobba och tjäna pengar och sen vill jag utbilda mig utomlands. Jag skulle vilja åka till olika länder, som USA, Spanien och kanske Japan för att lära mig från deras kulturer.